金钱肚网红菜,现在可以学起来

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香辣牛肚

主料

牛肚250克

辅料

生菜丝100克

小配料

红辣椒丝6克青椒丝12克青花椒丝2克蒜丝6克葱20克姜片20克

调料

香辣鲜酱油20克鸡精17克浓盐水汁50克盐1.5克藤胡椒油10克清蒸鱼酱油25克水2000克

烹饪步骤1。盐水汁50克水2000克,葱20克姜片20克鸡精5克,在高压锅中压制35分钟左右;2.将鲜辣酱、清蒸鱼酱油、麻辣油、10克鸡精、蒜末、青椒和红辣椒碎、青椒和白辣椒混合成麻辣汁备用;3.将生菜丝浸泡在水中冷却,用2克鸡精和1.5克盐控制干水。混合均匀,放在盘子里做铺垫。4.将压制好的猪肚变成一把刀,与麻辣汁混合,整齐地包装在生菜丝上;5.将青椒和红辣椒剁成麻辣酱,取出大蒜,撒在钱肚上,最后装饰上青椒和白辣椒。

脆皮猪肚

材料:

猪肚300g,猪耳朵300g,自制酱汤2000ml

方法:

将猪肚和猪耳朵分别处理后,放入自制酱汤锅中腌制40分钟,取出后趁热用猪肚包裹住猪耳朵,然后用保鲜膜紧紧包裹住,待凉后,撕下保鲜膜,换刀放在盘子上。自制酱汤:放10升骨头汤、40克红曲粉、200毫升冬菇酱油、60克精盐、10克味精、30毫升料酒、30克葱段、40克姜片、3克乙基麦芽酚和一个香辛料袋(内装6克肉桂、5克天竺葵、3片草果、5克八角、2克丁香、 5克肉豆蔻、3克砂仁和5克茴香)放入不锈钢桶中,用大火煮沸15分钟,然后用小火煮沸40分钟,得到调味汁汤。

责任:迭戈